Abbiamo spremuto tutto il passito e sul torchio sono rimaste solo le vinacce, proprio come potete vedere dall'immagine qui sopra. Il lavoro ha portato il suo ottimo frutto, un mosto fiore di poco più di 20 litri che porterà fra qualche mese un grande prodotto che vi offriremo qui al Nascondiglio.
Il passito del 2007 è stato davvero eccellente e tutti quelli che lo hanno assaggiato ci hanno fatto i complimenti. Fatto totalmente a mano, dalla raccolta alla torchiatura, il passito è davvero il nostro orgoglio grazie anche alle sue ottime qualità, la dolcezza, i sentori di mandorla e albicocca molto decisi. Siamo inoltre sicuri che negli anni questo vino non potrà fare altro che migliorare e per questo ne terremo da parte alcune bottiglie da assaggiare negli anni a venire, assaporandone i miglioramenti e le variazioni.
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